• Размораживать замороженную тушку медленно — в основном отделении холодильника, чтобы сохранить структуру мяса и его сок.
• Покупать правильно замороженную рыбу — лучше у проверенных производителей из северных регионов, которые используют промышленные камеры шоковой заморозки. На упаковке должна быть маркировка «шоковая заморозка» или «для строганины».

Чтобы приготовить чира в духовке, запеченного с картошкой и сыром, для начала, разделаем рыбу на филе. Отсекаем голову. Потрошим ножиком потоньше. Если попалась икра, её можно отдельно приготовить и съесть.

• рыба ЧИР - 1,2 килограмма
• картошка – 3-4 штуки
• репчатый лук – 1 луковица
• зелень петрушки -3-4 веточки
• сыр моцарелла - 200-250 грамм
• соль – по вкусу
• чёрный перец – по вкусу
• сливки – 500 миллилитров, чем жирнее, тем лучше;
• растительное масло – 50-100 миллилитров

 Способ приготовления:

1. Вычищаем все внутренности и промываем. Рыбу промыли, просушиваем бумажным полотенцем. Срежем филе. Ведём ножик от хребта. Хребет можно пустить в суп. Очищаем рыбу от костей. Срежем с чира кожу и отрежем плавники. Получаем два филе.
2. Подготовленное филе посолим крупной солью, поперчим с двух сторон. Нарежем рыбу крупными порционными кусками и уберём нарезанное филе в тарелку. Дадим рыбе просолиться и напитаться ароматом перца минут 20.
3. Пока чир просаливается, займемся овощами. Картошку нужно нарезать тонкими кругляшочками миллиметра по два. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Рубим зелень петрушки не сильно мелко. Добавляем петрушку к луку.
4. Форму для запекания поливаем небольшим количеством масла и делаем луковую подложку в один слой, этого будет достаточно. На лук одним слоем выкладываем рыбу. Сверху выкладываем картофель и немного его посолим и зальём все это сливками.
5. Натрём моцареллу на крупной тёрке. Посыпим картошку небольшим количеством чёрного перца. А теперь засыпим это всё дело сыром. Наш чир к запеканию готов.
6. Разогреем духовку до 180 градусов, подождём, пока она нагреется и отправим рыбу запекаться. Рыбу мы будет запекать 40 минут. После того, как картошка с рыбой немного остыли, будем накладывать на тарелку.

• рыба северных сортов — 1 тушка;
• соль и перец;
• томатная паста, уксус, чеснок.

1. Тушку поставить вертикально, упирая голову в доску, держать за хвост, обёрнутый полотенцем.
2. Большим острым ножом несколькими точными движениями снять чешую и настрогать тонкие полоски филе — сначала со спинной и брюшной части, затем с центральной.
3. Удобнее всего это делать, когда помощник фиксирует рыбу, а другой человек снимает стружку, удерживая нож параллельно полу за кончик и рукоять двумя руками.
4. Подавать к столу строганину на тарелке, выстланной тканью. Обязательно с «макаловым» — смесью из томатной пасты, уксуса, мелко нарезанного чеснока, соли и перца. Возможен и упрощённый вариант — перемешанная с перцем соль.

• 1 красный лук;
• уксус по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. ложки уксуса;
• чёрный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• соевый соус (по желанию);
• рыба чир (по количеству порций).

1. Нарезать красный лук тонкими полукольцами, посолить и добавить уксус, оставить мариноваться.
2. Сделать чесночный соус: растереть чеснок с солью, добавить уксус и перец, перемешать.
3. Удалить плавники и очистить рыбу, сделав надрезы для удобства.
4. Нарезать очищенную рыбу тонкими ломтиками.
5. Подготовить ледяную тарелку из замороженной воды с ягодами и зеленью.
6. Выложить строганину на тарелку и подать соусами.