Северная рыба ! Пелядь тушка н/р мороженый. р/р 1-1,5 кг.
Шоковая заморозка. Район промысла Р. САХА-ЯКУТИЯ.
Зимний вылов, декабрь 2025 г. ПОДЛЁДКА ! Готов к употреблению после кулинарной обработки !
УПАКОВКА: Полипропиленовый мешок - 1/30-33 кг, вес. ВОРОШЁНКА.
Хранить и транспортировать при температуре не выше минус 18С, срок годности не более 12 месяцев.
-при температуре не выше минус 25С, срок годности 18 месяцев.
ЦЕНА ОПТ ОТ МЕШКА ЗА 1 кг. - 890 р/кг. с НДС 10%
PS: ( ОПТ от мешка, при заказе через корзину на сайте учитывайте вес мешка. )
Пелядь (лат. Coregonus peled), также известная как «сырок» (якут. быран, аатта) — озёрно-речная рыба из семейства лососёвых, рода сигов. Обитает в водоёмах севера Евразии, в том числе в Якутии.
Внешний вид:
- тело высокое, сжатое с боков, с крутым подъёмом спины за головой;
- окраска серебристая с тёмно-серой спиной, на голове и спинном плавнике — мелкие чёрные точки;
- рот конечный, верхняя челюсть лишь незначительно длиннее нижней;
- большое число жаберных тычинок (49–68)
Размеры и вес:
- длина тела — до 55 см;
- вес — до 5 кг, но чаще 0,4–2,7 кг.
Питание: основу рациона составляет зоопланктон, но карликовые формы могут питаться бентосом — личинками мотыля, моллюсками и ракушковыми рачками.
Нерест: происходит осенью и зимой, часто подо льдом. Озёрные формы откладывают икру на песчаные отмели, речные — на галечники перекатов.
Распространение в Якутии
Пелядь заселяет бассейны всех крупных рек Якутии: Анабара, Оленька, Лены, Яны, Индигирки, Алазеи и Колымы. Наиболее многочисленна в бассейнах Колымы и Индигирки. В Якутии пелядь встречается как в речных, так и в озёрных формах.
В прошлом в Якутии ежегодно добывалось около 4 тыс. ц пеляди. По состоянию на 2009 год состояние численности пеляди в бассейне Лены (и Якутии в целом) оценивалось как удовлетворительное, хотя в многих труднодоступных водоёмах промысел не велся по экономическим причинам.
Промысловое значение
Пелядь — ценный промысловый вид. Её мясо ценится за нежность, сочность и мягкий вкус. Рыбу можно употреблять в свежем, солёном, копчёном, вяленом виде, а также запекать или жарить.
В 2024 году в Якутии упростили порядок добычи озёрной пеляди: хозяйства региона смогли ловить её без покупки квоты на аукционе, заключив бесплатный договор с министерством экологии РС (Я).
Разведение
Пелядь успешно разводят искусственно. В Якутии её выпускали в Вилюйское водохранилище и озеро Тогуяр с положительным результатом. Также рыбу акклиматизировали в водоёмах Центральной России, Мурманской области, Таджикистана, Монголии и некоторых странах Европы.
Особенности
- Пелядь считается малокостистой рыбой, хотя мелкие межмышечные кости (вилочковые) присутствуют.
- Название «сырок» связано с традиционным способом приготовления: рыбу солили настолько быстро, что её можно было есть почти сырой.
- У пеляди выделяют три экологические формы: речную, озёрную и карликовую озёрную. Карликовая форма редко достигает 500 г веса.
Пелядь играет важную роль в экосистемах северных водоёмов и имеет значительное значение для местного населения как источник пищи.
Пелядь (сырок) — северная рыба, которую можно приготовить по разным рецептам: запечь в духовке, пожарить на сковороде или слабосолить.
Запеченная в духовке
Ингредиенты:
- пелядь — 1 большая тушка;
- приправа для рыбы — 1 ст. л.;
- соль — 10–15 г;
- перец — щепотка;
- лимон — 1/3 фрукта;
- масло — 18 г.
Приготовление:
- Чистить рыбу, вскрывать брюшко и убирать внутренности. Сполоскать тушку водой, подсушить на бумажной салфетке. Отрезать голову, сделать на боках глубокие надрезы.
- Приготовить смесь специй для натирания: в миске смешать приправу для рыбы, перец, соль.
- Выложить пелядь на фольгу, натереть смесью разрезы и бока с двух сторон. Сверху сбрызнуть соком лимона и смазать маслом. Оставить на четверть часа, чтобы мясо хорошо пропиталось специями.
- Плотно закрыть фольгу, отправить в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.
- За четверть часа открыть фольгу, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.
- Готовую пелядь выложить на тарелку, добавить кусочки лимона, несколько веточек зелени.
Жареная
Ингредиенты:
- пелядь (свежая или замороженная) — 1 кг;
- соль — 30 г;
- масло растительное для жарки;
- мука — 150 г.
Приготовление:
- Очистить рыбу от чешуи и удалить внутренности, хорошо сполоснуть проточной водой.
- Отрезать голову, плавники и хвост оставить.
- Посолить тушки и уложить в небольшую миску, подождать 10 минут, чтобы рыба напиталась солью.
- Насыпать в неглубокую посуду муку и обвалять в ней тушки.
- Выложить в раскалённое на сковороде масло и обжаривать рыбу 2 минуты до желтоватой корочки. С помощью лопатки перекинуть её на другую сторону и жарить столько же минут.
Подавать жареную пелядь на тарелке, украсив по своему желанию, добавив немного зелени и овощей.
Слабосоленая
Ингредиенты:
- пелядь — 2 кг;
- перец душистый — 20 шт.;
- лист лавровый — 4 шт.;
- уксус — 2 ст. л.;
- соль — 4 ст. л.;
- имбирь — 2 ч. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- вода (для завершения приготовления) — 2 л.
Приготовление:
- Два килограмма пеляди почистить от чешуи, голов, плавников и внутренностей, хорошо промыть.
- Растолочь лавровый лист с перцем и имбирём, смешать с 4 столовыми ложками соли.
- Обмазать каждую рыбку внутри и снаружи смесью соли, уложить в эмалированную кастрюлю.
- Накрыть тарелкой сверху рыбки, прижимая её, и крышкой поверх кастрюли.
- Поставить кастрюлю на сутки в холодильник.
- Спустя сутки достать рыбу.
- Поместить уже просолившуюся рыбу в раствор воды и уксуса (в соотношении 1 литр — 1 ложка уксуса). Дать рыбе час «поплавать».
- Спустя час достать рыбу и уложить её в чашку, немного поливая маслом. Можно пересыпать душистым перцем для пряности.
- Закрыть и поставить в холодильник или сразу на стол для поедания.
По желанию можно добавить лук, но по этому рецепту его не используют.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
